Preparate un soffritto con olio d'oliva e cipolla tritata, in una pirofila. Rosolatevi 2 patate, sbucciate e tagliate a dadi, 2 peperoni, uno rosso e uno giallo, puliti, lavati e ridotti a quadretti e prezzemolo tritato. Tostatevi 400gr di riso superfino. Bagnate a filo con brodo vegetale bollente, mettete un coperchio e cuocete, a fiamma media, 7 minuti (o finché il brodo non è tutto evaporato). Versate sul riso ancora brodo bollente a filo. Introducete la pirofila nel forno, a 220°. Cuocete, finché il brodo è evaporato e il riso cotto (7-8 minuti). Cospargete il riso con pecorino, olio e pepe. Mescolate, spolverizzate con altro pecorino e fate gratinare in forno. Servite subito nella pirofila, con ciuffi di prezzemolo.
