200gr di pomodori, 2 zucchine, 2 peperoni, 1 cipolla bianca, 2 melanzane, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio, 2-3 rametti di timo, 2-3 foglie di salvia, sale
Mondate la cipolla e affettatela; pulite i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini, quindi lasciateli scolare in un colino per eliminare l'acqua di vegetazione. Pulite le melanzane, le zucchine e i peperoni; tagliate tutto a dadini.
Fate appassire la cipolla in un tegame con l'olio; unitevi le melanzane, le zucchine e i peperoni, e lasciate rosolare il tutto a fuoco vivace per 10 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e i pomodori, salate, profumate con il timo e la salvia, e cuocete con coperchio per altri 10 minuti.
