Mescolare la farina e la granella di mandorle con un cucchiaino di salvia e rosmarino tritati finemente. Salare e pepare. Allargare il preparato su carta da forno. In un piatto fondo, battere l'uovo e salare leggermente. Se le fette di pollo non sono uniformi, usare il batticarne. Immergerle nell'uovo e asciugarle nella farina di mandorle. In una padella larga, scaldare il burro. Quando è sciolto, rosolare le fettine a fuoco medio 3-4 minuti per parte.
