700gr di polpa di vitello, 1 cipolla media, 400ml di latte, 50ml di aceto bianco, 30gr di burro, farina, sale
Tritare la cipolla. Legare con corda da cucina il pezzo di polpa per tenerlo in forma. Infarinarlo. Rosolare la cipolla nel burro, unire la carne e rosolarla su tutti i lati a fuoco medio. Bagnarla con l'aceto e farlo sfumare. Quando l'aceto sarà evaporato, versare il latte, abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere dolcemente per un'ora abbondante.
Scolare la carne, affettarla e tenerla in caldo. Setacciare il fondo di cottura per ottenere una salsa cremosa da versare sulle fette.
