Mondate 700gr di asparagi verdi, eliminate la parte finale del gambo, lavateli e lessateli al vapore per 10 minuti, quindi frullateli (tranne 4 che serviranno per guarnire) assieme a 2 albumi, 70ml di panna fresca, un pizzico di sale e di pepe.
Rivestite con un disco sottile di pasta brisée uno stampo, foderato con carta forno bagnata e strizzata. Riempitelo con il composto di asparagi, quindi fatelo cuocere in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Nel frattempo, rosolate in padella 200gr di prosciutto cotto a dadini.
Sfornate il flan, toglietelo dallo stampo e guarnitelo con gli asparagi tenuti da parte e i dadini di prosciutto.
