Dolcetti di nocciole e cioccolato

200gr di patate, 180gr di nocciole, 150gr di farina, 120gr di burro, 80gr di zucchero, 150gr di cioccolato fondente, 2 uova, 2 cucchiai di latte, 30gr di cacao, mezza bustina di lievito

Lessate le patate per circa 25 minuti a partire dal bollore; nel frattempo, spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria a fuoco basso.

Montate in una ciotola 100gr di burro morbido con lo zucchero, poi incorporatevi le patate sbucciate e passate allo schiacciapatate ancora calde, il cioccolato fuso, il cacao, le uova, 50gr di nocciole tritate, il latte e la farina con il lievito, fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuite il composto in 18 stampini rettangolari unti con il burro rimasto (oppure in pirottini di carta), e distribuite sulla superficie le nocciole restanti, tritate molto grossolanamente. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, poi sfornate i dolcetti e lasciateli raffreddare.

Semifreddo ai lamponi

3 uova, 60gr di fecola, 60gr di farina, 170gr di zucchero semolato, 1 cucchiaino di lievito, 400gr di lamponi, 200gr di crema pasticciera già pronta, 400ml di panna fresca, 30gr di zucchero a velo

Montate con la frusta elettrica le uova, 90gr di zucchero semolato e 3 cucchiai d'acqua. Unite la farina, la fecola e il lievito, e mescolate con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Stendete l'impasto in una teglia rettangolare, foderata con carta da forno, livellate la superficie con una spatola e mettete nel forno già caldo a 180° per 16-18 minuti.

Rovesciate la pasta ancora calda su un canovaccio leggermente inumidito, staccate la carta da forno e arrotolate la pasta, cominciando dal lato corto, facendo attenzione a non romperla. Lasciatela raffreddare.

Srotolate la pasta ormai fredda. Montate la panna con 30gr di zucchero semolato, incorporatela alla crema pasticciera e spalmate il tutto sulla pasta. Pulite i lamponi, sciacquateli rapidamente e fateli sgocciolare.

Distribuite sopra la crema circa 150gr di lamponi, arrotolate di nuovo la pasta aiutandovi con il canovaccio e mettete il rotolo in freezer per almeno 7-8 ore. Poi togliete il canovaccio.

Cuocete per pochi minuti i lamponi rimasti con lo zucchero semolato rimanente e passateli al setaccio. Spolverizzate il rotolo con lo zucchero a velo, tagliatelo a fette e servite con la salsa ai lamponi ancora tiepida.

Scones con panna e confettura

270gr di farina, 150ml di latte, 60gr di uvetta, 60gr di burro, 20gr di lievito, 1 uovo, 150gr di panna montata, 30gr di zucchero, 100gr di confettura di frutti di bosco, sale

Fate ammollare l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida, poi scolatela e asciugatela. Mettete 250gr di farina in un robot da cucina, unite il lievito, lo zucchero, il burro a temeperatura ambiente, l'uvetta e un pizzico di sale, e lavorate aggiungendo a filo il latte fino a ottenere un impasto appiccicoso.

Stendete l'impasto sulla spianatoia infarinata a uno spessore di circa 2cm e ritagliate dei dischi con un coppapasta del diametro di 5-6 cm, oppure con un bicchiere.

Disponete gli scones su una placca ricoperta con carta forno e spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto, poi mettete in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti. Sfornate gli scones, divideteli a metà e farciteli con panna montata e confettura. Serviteli tiepidi o freddi.

Finto gelato kiwi, banana e mela

2 mele, 2 kiwi, 3 banane, 125gr di yogurt magro, 3 cucchiaini di fruttosio

Sbucciate la frutta, tagliatela a pezzi e mettetela in freezer per 3 ore. Levate dal freezer e frullate la frutta nel mixer con lo yogurt e il fruttosio, fino ad ottenere un composto morbido simile al gelato.

Trasferite in 4 grandi bicchieri e tenete in freezer fino al momento di servire. Guarnite a piacere con una fettina di banana e di kiwi.

Potete preparare questo dessert anche usando frutti rossi, come fragole e lamponi.

Coppa di mirtilli e panna

200ml di panna fresca, 300gr di mirtilli, 1 disco di pan di spagna da 150gr, 100ml di liquore di mirtilli, 1 cucchiaio di zucchero a velo

Mettete la panna in freezer per 15-20 minuti assieme alle fruste, e possibilmente anche alla ciotola che utilizzerete per montarla. Nel frattempo, pulite, lavate i mirtilli, poi asciugateli tamponandoli con carta assorbente.

Tagliate il pan di spagna ricavando tante fettine, poi dividetele a metà. Versate la panna nella ciotola, unitevi lo zucchero e montate, con uno sbattitore elettrico, utilizzando le fruste ormai fredde. Ricordatevi di iniziare lentamente per evitare schizzi, poi aumentate man mano la velocità.

Versate in 4 bicchieri 1 cucchiaino di liquore, ricoprite con 1-2 fettine di pan di spagna, poi con i mirtilli e quindi con la panna montata. Formate un altro strato con la stessa sequenza e terminate con un ciuffo di panna. Trasferite i bicchieri in frigorifero e lasciate riposare per circa 30 minuti, poi servite.

Tiramisù di lamponi e banane

300gr di savoiardi, 250gr di mascarpone, 60ml di panna fresca, 3 tuorli, 350gr di zucchero semolato, 30gr di zucchero a velo, 4 banane, 220gr di lamponi, il succo di mezzo limone

Sbattete i tuorli con una frusta assieme a 150gr di zucchero semolato, fino a quando non diventeranno gonfi e spumosi; quindi aggiungete il mascarpone, continuando a lavorare con la frusta. Montate la panna e incorporatela al composto con movimenti leggeri.

Pulite i lamponi; sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e spruzzatele con il succo di limone. Preparate uno sciroppo, facendo bollire 200ml di acqua con lo zucchero semolato rimasto e 20gr di lamponi. Cuocete per 5 minuti, frullate e fate raffreddare. Dividete a metà 150gr di savoiardi, bagnateli con lo sciroppo sufficiente e foderatevi le pareti di uno stampo rotondo a cerniera.

Componete il tiramisù, alternando uno strato di savoiardi imbevuti con lo sciroppo, la crema al mascarpone e la frutta. Mettete in frigo e lasciate riposare per circa 3 ore. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Ghiaccioli alla frutta

2 cucchiai di zucchero, 150gr di fragole pulite, 50gr di frutti di bosco puliti, 2 limoni non trattati

Mettete in freezer, per 10 minuti, 6 formine per ghiaccioli. Affettate un limone; sciogliete, a fuoco basso, un cucchiaio di zucchero con il succo di un limone e un cucchiaio di acqua, e cuocete per 2 minuti. Fate raffreddare, poi versate il composto in 3 formine aggiungendo una fettina di limone in ognuna. Mettete in freezer per 30 minuti, poi inserite in ogni formina un bastoncino e mettete in freezer per 3 ore.

Pulite le fragole, affettatene 4 o 5 e frullate il resto con 20ml di acqua. Preparate uno sciroppo con un cucchiaio di acqua e lo zucchero rimasto, unitevi il frullato e cuocete per 5 minuti. Procedete come per i ghiaccioli al limone, mettendo nelle formine, oltre al composto, i frutti di bosco e le fragole affettate.

Per estrarre facilmente i ghiaccioli senza romperli, immergete le formine in acqua fredda per qualche secondo e servite subito.

Zuccotto alla crema di limone

5 uova, 4 tuorli, 530gr di zucchero, 2 limoni, 400ml di latte intero, 200gr di farina, 150gr di panna montata, 20gr di burro

Preparate il pan di spagna: rompete le uova intere, dividete gli albumi dai tuorli in due ciotole separate e, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, lavorate i tuorli con 75gr di zucchero fino a quando le uova saranno diventate bianche e spumose, e avranno raddoppiato il loro volume. Montate gli albumi con 75gr di zucchero. Unite i due composti molto delicatamente, aggiungendo gli albumi ai tuorli con movimenti dal basso verso l'alto, quindi unite 75gr di farina e la scorza di un limone grattugiata. Imburrate e infarinate una tortiera, versate il composto e lasciate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Sbattete in una ciotola i tuorli con 180gr di zucchero senza montarli, unite la farina rimasta. In un pentolino scaldate il latte con le scorze del limone rimasto senza fargli raggiungere il bollore, quindi versatelo sulle uova e amalgamate con l'aiuto di una spatola. Rimettete il tutto sul fuoco e, sempre mescolando, portate a bollore. Fate raffreddare la crema e tenete da parte.

Sciogliete il restante zucchero con 200ml di acqua in un pentolino e portate a bollore per ottenere una bagna. Tagliate il pan di spagna a fettine dello spessore di circa 1 cm. Foderate con pellicola trasparente una pirofila rotonda, copritene i bordi e fondo con le fettine di pan di spagna già spennellate con la bagna di acqua e zucchero, poi ricoprite con la crema al limone alternandola con altre fettine di pan di spagna inzuppato. Chiudete con la pellicola e mettete in frigo per 2 ore.

Sformate lo zuccotto e guarnitelo con la panna montata.

Focaccia dolce all'uva americana

700gr di pasta da pane già lievitata, 2 grappoli di uva americana, 60gr di zucchero, 60gr di burro

Stendere la pasta sul piano di lavoro, lavorarla brevemente, formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e tenetela in un luogo tiepido per circa 1 ora. Lavate l'uva, sgranatela, asciugate gli acini e, con un coltello, incideteli praticando su ciascuno un piccolo taglio.

Dividete la pasta in due parti uguali e stendete due sfoglie. Imburrate una teglia rettangolare, foderate il fondo con la prima sfoglia, distribuitevi la metà degli acini d'uva, spolverizzate con metà dello zucchero e 30gr di burro a fiocchetti.

Coprite l'uva con la seconda sfoglia, distribuitevi sopra l'uva rimasta e premetela con delicatezza nella pasta. Fate fondere il burro rimasto, spennellate la superficie della focaccia e poi spolverizzate con lo zucchero rimasto.

Fate lievitare ancora per 1 ora. Trasferite la teglia in forno a 220° per circa 25 minuti, finché la focaccia è ben cotta e dorata in superficie. Servitela tiepida.

Biscottini con mandorle e canditi

260gr di farina, 60gr di fecola, 200gr di burro, 120gr di zucchero a velo, 1 uovo, 40gr di mandorle, 80gr di scorza d'arancia candita

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, poi montatelo con la frusta elettrica insieme allo zucchero a velo, finché sarà soffice e chiaro. Incorporate al composto l'uovo sbattuto, quindi, poco alla volta, la farina e la fecola.

Trasferite il composto in una tasca da pasticciere montata con una punta a stella e realizzate i biscotti tondi su una placca foderata con carta forno.

Decorate ogni biscotto con una mandorla e un pezzetto di scorza d'arancia candita e cuoceteli in forno a 170° per 15-18 minuti. Staccateli dalla carta solo quando saranno raffreddati.

Biscotti linzer al lampone

150 gr di farina, 150gr di farina di mandorle, 3 tuorli sodi, 160gr di burro, 150gr di zucchero, mezzo cucchiaino di cannella in polvere, 100gr di confettura di lamponi, zucchero a velo, sale

Raccogliere le due farine nel mixer, il burro a pezzetti, lo zucchero, la cannella, un pizzico di sale e i tuorli schiacciati. Azionare alla massima velocità sino a quando l'impasto comincerà a raccogliersi in una palla. Trasferitela su un piano, lavoratela velocemente con le mani, formate una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per circa un'ora.

Stendere quindi la pasta in una sfoglia spessa 3 mm e tagliatela con un tagliabiscotti quadrato ( o comunque della forma che preferite). Sistemate metà dei quadrati ricavati su 1 o 2 placche rivestite con carta forno e distribuite su ciascuno un po' di confettura, arrivando a mezzo cm dal margine. 

Con un tagliabiscotti più piccolo, fate una "finestra" negli altri quadrati rimasti, quindi adagiateli sopra a quelli farciti, avendo cura di centrarli alla perfezione.

Cuocete i biscotti in forno caldo a 180° per 15 minuti. Togliete la teglia dal forno, fate raffreddare completamente i biscotti prima di staccarli dalla carta da forno e cospargeteli con zucchero a velo.

Piccole tatin di pere al cioccolato

2 pere kaiser, 1 rotolo di pasta brisée pronta, 60gr di gocce di cioccolato, 120gr di zucchero

Preparate una teglia coprendola con carta forno. Sciogliete lo zucchero in un pentolino con poca acqua, fino ad ottenere un caramello dorato e versatelo subito sul fondo della teglia.

Sciacquate le pere, tagliatele a fette e disponetele sullo strato di caramello, due a due, distanziando un po' una coppia dall'altra. Mettete su ciascuna coppia qualche goccia di cioccolato, poi coprite con un dischetto di pasta brisée ritagliato con un tagliapasta, rimboccandolo un po' intorno alle fette.

Trasferite la teglia nel forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 20 minuti. Estraete la teglia dal forno e poi, con una paletta, togliete delicatamente le tatin, rovesciatele in modo che le pere si trovino verso l'alto e posatele su un piatto di portata.

Completate con qualche altra goccia di cioccolato sulle tatin ancora calde.

Rotolino bicolore

70gr di farina, 4 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 75gr di zucchero, 25gr di burro

per farcire: 250ml di panna fresca, 1 vaschetta di lamponi, 200gr di confettura di lamponi, 50gr di zucchero

Preparare una teglia rettangolare a bordi bassi di circa 25x40cm. Bagnare un foglio di carta da forno grande a sufficienza per ricoprirla. Strizzarlo e stenderlo sulla teglia, facendolo risalire lungo i bordi.

Miscelare la farina con il lievito. Fondere il burro. Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero. Amalgamarvi la farina e il burro sciolto, intiepidito. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente all'impasto.

Versare il composto sulla teglia livellando la superficie. Lo spessore non dovrà superare i 2-3 cm. Passare in forno a 200° per 8-10 minuti. Spegnere il forno ed estrarre la teglia dopo 2 minuti. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero e metterla in frigo.

Inumidire e strizzare un canovaccio ben pulito e appoggiarlo sulla pasta tolta dal forno. Rovesciarla sul canovaccio, eliminare la carta e lasciar intiepidire. Spalmare sulla superficie la confettura di lamponi. Spargere quelli interi e coprire con la panna montata.

Con l'aiuto del telo arrotolare la pasta sulla farcitura, premendo leggermente. Avvolgere il rotolo nella pellicola e metterlo in frigo per qualche ora. Servire a fette accompagnando a piacere con altri lamponi e panna montata.

Mini croissant casalinghi

Per l'impasto: 1 cubetto di lievito di birra, 125/150ml di latte tiepido, 300gr di farina bianca, 100gr di farina manitoba, 75gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo, 100gr di burro morbido, sale

Per farcire e decorare: 1 busta di preparato per crema al cioccolato, 250ml di latte, 1 uovo.

Sciogliere il lievito di birra in 50ml di latte tiepido. Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi lo zucchero. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lievito, vanillina, miele, l'uovo intero, il tuorlo, il burro e il sale. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco alla volta il latte tiepido rimasto.

Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo coi pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).

Preparare la crema al cioccolato con il latte.

Dividere l'impasto ben lievitato in due parti uguali. Con un mattarello stendere ogni panetto in un disco del diametro di 40cm circa. Da ogni disco ricavare 12 triangoli, praticando dei tagli incrociati. Spennellare ogni triangolo con parte dell'uovo sbattuto e preparare i croissant, arrotolando ogni triangolo dal lato corto.

Disporre i croissant sulla lastra foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto rimanente, cospargerli con dello zucchero e porli a lievitare nuovamente per 30 minuti.

Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 200°.

Farcire i croissant ancora caldi con la crema al cioccolato aiutandosi con una tasca da pasticciere o una siringa.

Sorbetto al limone

Spremere 4 limoni in modo da ottenere 200ml di succo. Mettete sul fuoco 200gr di zucchero semolato in 400ml di acqua. Al primo bollore, unite il succo di limone. Una volta raffreddato, al liquido si può unire l'albume di un uovo montato a neve ed, eventualmente, un goccio di vodka. Mettete il sorbetto in freezer per circa 1 ora mescolando ogni 15 minuti. Servire in flute o in limoni svuotati.

Cioccolata in tazza

Per 4 tazze: 80cl di latte intero, 120gr di cacao amaro in polvere, 70gr di zucchero, 20gr di maizena (facoltativa)

Fate intiepidire il latte. Versate il cacao a piccole dosi mescolando e stemperando i grumi. Procedete a fuoco basso mescolando senza far prendere il bollore fino a che la cioccolata comincia ad addensarsi. Aggiungete lo zucchero. Per una cioccolata più densa, unite anche la maizena. Servite calda con una spruzzata di panna.

Clafoutis di pesche

1kg di pesche bianche mature ma sode, 140gr di burro, 125gr di zucchero a velo, 125gr di farina, 4 uova, 100ml di latte, 2 cucchiai di zucchero di canna, sale

Lavate e asciugate le pesche, dividetele a metà, eliminate il nocciolo. Tagliate la polpa a spicchi, metteteli in una ciotola, spolverizzateli con metà zucchero a velo, mescolate in modo che si insaporiscano bene.

Portate a ebollizione il latte, spegnete il fuoco. Aggiungete 125gr di burro tagliato a pezzetti, mescolate finché si scioglie; lasciate intiepidire. Incorporate le uova sbattute. Mescolate velocemente in modo che non si rapprendano a contatto con il latte tiepido. Amalgamate la farina setacciata con lo zucchero a velo rimasto e un pizzico di sale. Scaldate il forno a 200°. Imburrate lo stampo con il burro rimasto. Distribuite le pesche sul fondo, in un unico strato. Versatevi sopra la pastella preparata, in modo che riempia completamente lo spazio tra le pesche. Spolverizzate con lo zucchero di canna e infornate 40 minuti. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.

Crepes alle mele

Per le crepes: 100gr di farina, 1 pizzico di sale, 300ml di latte, 3 uova, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 noce di burro per la cottura

Per il ripieno: 400gr di mele rosse a fette, 250ml di succo d'arancia o di mela, 50gr di zucchero di canna

Preparare le crepes: amalgamare gli ingredienti per 10 secondi aiutandoti con una frusta elettrica. Dopo aver fatto riposare la pastella ottenuta, cuoci per 10 minuti, da entrambi i lati, facendo cadere un cucchiaio di preparato in una padella antiaderente, scaldata bene in precedenza con il burro.

Per il ripieno: fare cuocere a fuoco medio in una casseruola le mele, lo zucchero, il succo per 6-8 minuti, fino a quando il composto non sarà addensato. Metterne un cucchiaio su ogni crepe, piegarla in quattro e servirne 3 per ogni persona.

Biscotti al cioccolato con cuore morbidissimo

In un pentolino sciogliere 220gr di cioccolato fondente insieme a 120gr di burro. Sbattere 2 uova con 100gr di zucchero e unire il cioccolato fuso che, nel frattempo, abbiamo fatto intiepidire. Amalgamare il composto, aggiungere 220gr di farina, mezzo cucchiaino di lievito, un pizzico di sale e mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettere l'impasto in frigo per 30 minuti. Con l'impasto indurito, formare tante piccole palline, schiacciarle e disporle su una teglia ricoperta con carta forno. Mettere in forno a 180° per 10 minuti e spolverizzare con zucchero a velo.

Tiramisù al Philadelphia

200gr di Philadelphia Yo, 2 uova, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di cognac, 2dl di caffé, 8 savoiardi, 10gr di cacao amaro, sale

Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, aggiungete il Philadelphia e il cognac e mescolate. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, mescolateli delicatamente con il composto, spezzettate 4 savoiardi, imbeveteli nel caffé e disponeteli sul fondo di 4 bicchieri. Coprite i biscotti con parte della crema, proseguite con un secondo strato di savoiardi imbevuti e terminate con la crema. Spolverizzate con il cacao e lasciate riposare in frigo per almeno 4 ore.