Peperoni ripieni con salsiccia

4 peperoni, 400gr di salsiccia, 1 uovo, 2 cipollotti, 40gr di pinoli, 30gr di parmigiano grattugiato, prezzemolo, 2 rametti di timo, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe

Tagliate la salsicci a pezzetti, trasferitela in una ciotola, unite l'uovo, una presa di sale, il parmigiano, il prezzemolo e il timo tritati e amalgamate gli ingredienti.

Pulite i cipollotti e tagliateli a fettine sottili, stufateli dolcemente in una padella con 2 cucchiai d'olio e 2 di acqua e, quando l'acqua sarà evaporata, unite i pinoli. Proseguite la cottura per 2 o 3 minuti, regolate di sale e spegnete. Aggiungete il mix di cipollotti e pinoli al composto di salsiccia, unite una manciata di pepe e amalgamate.

Lavate e asciugate i peperoni, tagliate via la calotta superiore e privateli di semi e filamenti. Farciteli con il composto, coprite con le loro calotte, disponeteli in una teglia con il vino e 3 cucchiai d'olio e cuoceteli in forno a 180° per circa 40 minuti tenedoli coperti per i primi 20 minuti. Lasciateli intiepidire prima di servirli.

Coniglio alla cacciatora

800gr di coniglio a pezzi, 2 patate, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 400gr di pomodorini in conserva, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 60gr di pinoli, 500ml di vino bianco, olio extravergine, sale e pepe

Mettete i pezzi di coniglio in una terrina con mezza cipolla e mezza costa di sedano a pezzi. Bagnate con il vino, unite qualche grano di pepe e lasciate marinare la carne per mezzora.

Tritare la cipolla e il sedano rimasti insieme alla carota. Soffriggeteli in una casseruola con un filo d'olio, quindi aggiungere il coniglio ben sgocciolato dalla marinata e rosolatelo a fiamma vivace per una decina di minuti, girando i pezzi per colorirli uniformemente da tutti i lati.

Unite i pomodorini e l'alloro, salate e pepate. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 40 minuti, coperto, bagnando se serve con un filo d'acqua. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Uniteli alla carne a metà cottura insieme ai pinoli. Fuori dal fuoco, insaporite con il prezzemolo tritato.

Messicani di tacchino

500gr di petto di tacchino a fette, 4 fette di pancetta stesa, 100gr di salsiccia, 30gr di grana grattugiato, 150ml di vino bianco, 2 patate medie, 200gr di pomodorini ciliegia, 2 cucchiai d'olio, rosmarino, sale e pepe

Cuocere al dente le patate intere in acqua salata. Ricavare otto fette di tacchino e batterle per allargarle bene. Salare leggermente, pepare e coprirle con mezze fette di pancetta, la salsiccia sbriciolata e gli aghetti di rosmarino tritati. Cospargere con il grana grattugiato. Arrotolare la carne formando 8 involtini. Usare rametti di rosmarino privati degli aghi per creare degli stecchi con cui fissare gli involtini.

Sbucciare le patate lessate e tagliarle a fette. Lavare e asciugare i pomodorini. In una teglia da forno scaldare l'olio e rosolarvi gli involtini, rigirandoli su tutti i lati. Scolarli e appoggiarli su un piatto. Distribuire sul fondo della stessa teglia le fette di patata. Sovrapporre gli involtini e unire i pomodorini. Bagnare con il vino, coprire con carta di alluminio e porre in forno a 200°.

Dopo 20 minuti, togliere l'alluminio, alzare la temperatura a 220° e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Arrosto di vitello al latte

700gr di polpa di vitello, 1 cipolla media, 400ml di latte, 50ml di aceto bianco, 30gr di burro, farina, sale

Tritare la cipolla. Legare con corda da cucina il pezzo di polpa per tenerlo in forma. Infarinarlo. Rosolare la cipolla nel burro, unire la carne e rosolarla su tutti i lati a fuoco medio. Bagnarla con l'aceto e farlo sfumare. Quando l'aceto sarà evaporato, versare il latte, abbassare il fuoco, coprire e lasciare cuocere dolcemente per un'ora abbondante.

Scolare la carne, affettarla e tenerla in caldo. Setacciare il fondo di cottura per ottenere una salsa cremosa da versare sulle fette.

Petto d'anatra al forno

4 petti d'anatra, 50gr di burro, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 carota, 1 bicchiere di vino rosso strutturato, olio d'oliva, sale e pepe

Accendere il forno a 200°. Frullate il burro con un filo d'olio, aglio, carota e prezzemolo. Salate e pepate, mescolate e unite il vino. Imburrate una teglia, adagiatevi il petto d'anatra e condite con la salsa. Fate cuocere per 20 minuti circa. Togliete dal forno e tagliate a fettine.

Involtini ripieni

6 fette di tacchino, 6 fette di prosciutto cotto, 6 fette di provola, 500gr di patate lesse, 2 uova, 100gr di grana grattugiato, sale e pepe

Lessare, schiacciare le patate e aggiungere 1 uovo e un tuorlo. Aggiungere sale e pepe e il formaggio grattugiato. Nel frattempo salare leggermente le fette di tacchino, metterci sopra un po' di patate schiacciate, poi il prosciutto, la provola. Arrotolare la carne, impanare con il pangrattato. Disporli in una pirofila e aggiungere sopra del burro. Infornare a 180° per 20 minuti.

Puntine di maiale con verza

8 puntine (costine) di maiale, 500gr di verza, 1 cipolla piccola, 1 carota piccola, 1 costa di sedano, 100gr di polpa di pomodoro, 1 cucchiaio d'olio, sale e pepe

Mettere le puntine in una padella e rosolarle senza condimento a fuoco basso per 10 minuti. Scolarle dal grasso. Tritare cipolla, sedano e carota e tagliare a listarelle la verza. Rosolare nell'olio a fuoco basso sedano, carota e cipolla. Unire la verza e lasciare spegnere, mescolando, per 5 minuti. Unire le puntine, la polpa di pomodoro e bagnare con un bicchiere d'acqua o brodo. Cuocere con il coperchio per 30 minuti circa, mescolando ogni tanto. Salare e pepare. Togliere il coperchio e fare restringere a fuoco vivo.

Cuore con cipolla

Tritare la cipolla e metterla in una padella con un goccio d'acqua, olio e un po' di concentrato di pomodoro. Far andare fino a che la cipolla si sia ammorbidita e aggiungere il cuore a pezzetti. Farlo andare pochi minuti altrimenti diventa troppo duro e salare.

Ossobuco con piselli

Infarinare la carne, rosolarla in padella da entrambi i lati, senza condimenti, e aggiungere sale e pepe. Togliere la carne dalla padella, mettere la cipolla tritata e, quando è rosolata, rimettere la carne, vino bianco o rosso, un po' d'olio, un bicchiere di passata di pomodoro, mezzo dado e prezzemolo. Far andare col coperchio per 45 minuti, rigirando la carne ogni tanto, e poi aggiungere i piselli. Se asciuga troppo, aggiungere un po' d'acqua.

Se la carne è di manzo, deve cuocere per 1 ora e mezza.

Fusi di pollo fritto alle erbe

8 fusi di pollo senza pelle, 4 cucchiai di farina, 1 uovo, 6 cucchiai di pangrattato, erbe aromatiche miste, olio per friggere, 1 spicchio d'aglio, sale e pepe

Tritare le erbe aromatiche e l'aglio, poi mescolare il tutto insieme al pangrattato. Versare un po' di farina in una ciotola e rotolare dentro i fusi di pollo per infarinarli in modo uniforme. Sbattere l'uovo in una ciotola con sale e pepe, immergere i fusi e poi girarli nel pane aromatizzato, facendolo aderire bene. Scaldare in una padella l'olio e friggere i fusi uniformemente.

Coniglio al vino bianco

Tagliare il coniglio a pezzi piccoli. Metterlo in una pentola alta senza condimento, farlo rosolare e mettere un bicchiere scarso di vino bianco.

Quando il vino è evaporato, mettere olio e rosmarino, abbassare la fiamma e coprire. Salare e mescolare ogni tanto. Lasciarlo cuocere per un'ora circa.

Se rimane troppa acqua, alzare la fiamma.

Petto di pollo alle mandorle

 500gr di petto di pollo a fettine, 50gr di farina di mandorle, 50gr di granella di mandorle, 1 uovo, salvia, rosmarino, 70gr di burro, sale e pepe

Mescolare la farina e la granella di mandorle con un cucchiaino di salvia e rosmarino tritati finemente. Salare e pepare. Allargare il preparato su carta da forno. In un piatto fondo, battere l'uovo e salare leggermente. Se le fette di pollo non sono uniformi, usare il batticarne. Immergerle nell'uovo e asciugarle nella farina di mandorle. In una padella larga, scaldare il burro. Quando è sciolto, rosolare le fettine a fuoco medio 3-4 minuti per parte.

Scaloppine ai funghi

300gr di fettine di vitello, 150gr di funghi champignon, 40gr di burro, 1 cucchiaio di farina, 1/2 bicchiere di vino bianco, 30gr di panna liquida, sale e pepe

Pulire i funghi, tagliateli per il lungo a fettine. Scaldare metà del burro in un tegame, rosolatevi i funghi, salate e cuocete per 8 minuti a tegame coperto e a fiamma bassa. Eliminate le parti grasse alle fettine di carne. Praticate qualche piccolo taglio con le forbici lungo i bordi per non farle arricciare. Passate le scaloppine nella farina. Sciogliete il burro rimasto in una padella, rosolatevi le scaloppine un minuto per parte, versate il vino, abbassate il fuoco e mettete il coperchio. Cuocete 5 minuti, salate, pepate, unite i funghi e la panna e lasciarla asciugare per 2 minuti.

Brasato al vino rosso

scamone di manzo, 100ml di vino rosso, 100ml di acqua, 1 spicchio d'aglio, 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, rosmarino, sale, pepe, burro, olio

La marinatura: mettere la carne in una ciotola con le verdure tagliate piuttosto grosse. Bagnare la carne con il vino e l'acqua, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciarla riposare per qualche ora in frigo (meglio ancora se la lasciate tutta una notte).

Il brasato: scolare la carne dalla marinatura, asciugarla con carta assorbente. Nella pentola a pressione, scaldate l'olio e un pezzo di burro, l'aglio e il rosmarino. Rosolate la carne per qualche minuto girandola con due cucchiai. Togliere le verdure dal vino e tritarle grossolanamente. Aggiungere alla carne, versare il vino della marinatura e l'acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e farlo andare dal sibilo 1 ora e mezza a fuoco basso. Quando la carne è fredda, tagliarla a fette.

Spezzatino di manzo con piselli

Nella pentola a pressione, mettere 4 o 5 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e rosmarino. Far dorare l'aglio e poi toglierlo. Aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare per 5 minuti. Versare un bicchiere di acqua tiepida con una spruzzata di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Chiudere la pentola e far andare 40-45 minuti dal sibilo a fiamma bassa. Lasciare che la carne diviene tiepida e versare i piselli. Se nella pentola non ci fosse più acqua, aggiungere un pochino. Cuocere i piselli 4 minuti dal sibilo.

Straccetti di pollo al verde

2 fette di pollo, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, spremuta di mezzo limone, olio, sale

Tagliare il pollo a striscioline. In una padella far imbiondire l'aglio, dopodiché rosolare il pollo. A cottura quasi ultimata sfumare con il limone e infine spolverizzare con pangrattato e prezzemolo. Far saltare gli straccetti a fuoco vivace giusto il tempo che l'impanatura si attacchi alla carne. Spegnere il fuoco, spolverizzare con il parmigiano e far saltare ancora un attimo. Servire caldo.