Pappa col pomodoro e peperoni gialli

1,5kg di pomodori maturi, 5 fette di pane toscano raffermo, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di basilico, 1 peperoncino, 4 cucchiai d'olio, 30gr di pecorino grattugiato, 2 peperoni gialli, sale e pepe

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e fateli cuocere in una casseruola per circa 10 minuti fino a quando non avranno perso l'acqua di vegetazione, poi passateli con il passaverdure, raccogliendoli in una ciotola.

Private il pane della crosta e spezzettatelo. Soffriggete l'aglio mondato e schiacciato con 3 cucchiai d'olio e il peperoncino, unite il pomodoro, il pane, salate e pepate, e cuocete mescolando finché il pane sarà morbido.

Mondate i peperoni, privateli dei semi e delle coste bianche interne e grigliateli per 4-5 minuti. Servite la pappa al pomodoro con l'olio rimasto, il pecorino e i peperoni. Guarnite con il basilico lavato e, a piacere, con pomodori crudi.

Ravioli di salmone con erba cipollina

400gr di farina, 4 uova, 500gr di filetti di salmone, 200gr di ricotta vaccina, 120gr di burro, 40gr di pinoli, erba cipollina, sale e pepe

Lavorate la farina con le uova e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per 30 minuti. Eliminate eventuali lische dal salmone, poi lessatelo al vapore, quindi spezzettatelo. Amalgamate in una ciotola metà salmone con la ricotta, salate, pepate e unite un po' di erba cipollina tagliuzzata.

Stendete la pasta, ricavate due sfoglie sottili, disponete la farcia a cucchiaiate a distanza regolare su una sfoglia, coprite con l'altra sfoglia e premete per saldare i bordi. Tagliate i ravioli con una rotella.

Sciogliete il burro in una padella, unite i pinoli, il salmone e dell'altra erba cipollina. Lessate i ravioli in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il burro arricchito.

Insalata di prosciutto cotto e patate

Lavate e lessate 4 patate per 30 minuti a partire dal bollore. Nel frattempo, rassodate 3 uova per 8 minuti dall'inizio dell'ebollizione; sciacquate e tagliate a pezzetti 4 pomodori; lessate 4 zucchine, mondate e tagliate a rondelle; riducete a pezzetti 200gr di prosciutto cotto in un'unica fetta.

Sistemate le verdure in un'insalatiera, unitevi le patate e le uova sode tagliate a dadini, salate, irrorate con 3 cucchiai d'olio e mescolate con 3 cucchiai di maionese. Spolverizzate con erba cipollina e servite.

Polenta pasticciata con taleggio

800gr di polenta già pronta, 500gr di porcini già puliti, 250gr di taleggio, 600gr di besciamella, 40gr di parmigiano grattugiato, olio, 1 rametto di timo, 1 spicchio d'aglio, 30gr di burro, sale e pepe

Tagliare i funghi a fettine nel senso della lunghezza. Rosolate l'aglio con 4 cucchiai d'olio, eliminatelo, unite i funghi, insaporite con un pizzico di sale e cuoceteli a fuoco dolce per 20 minuti. Pepate, unite le foglie di timo e spegnete.

Scaldate la besciamella a fuoco dolce per 2 minuti, toglietela dal fuoco, incorporate il taleggio a pezzetti e metà del parmigiano e mescolate bene.

Alternate in una pirofila strati di funghi, polenta a fettine e besciamella, fino a esaurire gli ingredienti. Cospargete con il parmigiano rimasto e passate in forno caldo a 180° per 25 minuti circa.