Torta ai mirtilli

250gr di farina, 200gr di burro, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 6 uova, 250gr di zucchero semolato, 15gr di zucchero di canna, 3 limoni non trattati, 200gr di mirtilli, sale

Fate ammorbidire, a temperatura ambiente, 100gr di burro a pezzetti, poi lavoratelo con la farina, lo zucchero di canna, la cannella e un pizzico di sale. Unitevi poco alla volta circa mezzo bicchiere di acqua e impastate, fino ad ottenere un composto liscio. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare in frigo per 30 minuti.

Pulite i mirtilli. Sbattete le uova con lo zucchero semolato, 80gr di burro fuso, la scorza e il succo dei limoni. stendete la pasta, foderatevi una tortiera unta con il burro rimasto, bucherellatela e cuocetela in forno già caldo a 210° per 15 minuti. Versatevi il composto di uova, distribuite i mirtilli e fate cuocere in forno a 180° per 25 minuti. Sformate e servite.

Torta tropicale

320gr di pasta frolla, 40gr di farina, 6 tuorli, 125gr di zucchero, 500ml di latte, vaniglia, 1 kiwi, 100gr di fragole, 1 mango, 1 frutto della passione, 1 banana, 1 melone piccolo, 20gr di granella al cocco

Sbattete i tuorli con 50gr di zucchero finché il composto sia ben amalgamato, poi incorporate la farina.

Scaldate il latte in una casseruola con lo zucchero rimasto e con un bacello di vaniglia inciso per il lungo. Appena prende il bollore, versatelo nel composto di uova mescolando bene, poi trasferite tutto di nuovo nella casseruola. Portate a ebollizione su fuoco basso, sbattendo continuamente con la frusta. Lasciate sobbollire per 2 minuti e versate in una ciotola.

Rivestite con la frolla uno stampo foderato con carta forno e cuocete a 180° per 8-10 minuti. Fate raffreddare. Versate la crema nel guscio di pasta. Mondate e sbucciate la frutta: affettate le fragole, le banane, il kiwi e il melone, tagliate a dadini il mango. Disponete la frutta sulla crema, distribuite la polpa del frutto della passione e la granella di cocco.

Meringata al limone

250gr di pasta frolla, 3 limoni non trattati, 100gr di zucchero, 3 uova, 25gr di burro, 50gr di farina di mais, 175gr di zucchero a velo

Stendete la pasta frolla sottile e foderatevi una tortiera, quindi procedete con una cottura in bianco. Distribuite sulla base della frolla una grossa manciata di legumi secchi e fate cuocere per 15 minuti in forno già caldo a 180°.

Lavate i limoni e grattugiatene la scorza, poi spremetene il succo e raccoglietelo in una ciotola, aggiungete la farina di mais e lavorate con la frusta. Scaldate 250ml di acqua in una casseruola, unite il composto con la farina di mais e lavorate con la frusta fino a raggiungere il bollore. Spegnete la fiamma e aggiungete la scorza dei limoni, i tuorli e lo zucchero semolato e, continuando a mescolare, incorporate il burro. Sfornate il guscio di pasta, eliminate i legumi, e riempitelo con la crema al limone.

Lavorate gli albumi in una ciotola con uno sbattitore, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Stendete la meringa sulla crema coprendo il tutto, ma lasciando i bordi liberi. Con una spatola create un movimento sulla meringa e mettete in forno già caldo a 120° per 30 minuti.

Clafoutis alle ciliegie

500gr di ciliegie mature, 30gr di zucchero di canna, 300ml di latte intero, 3 uova, 100gr di zucchero semolato, 20gr di zucchero vanigliato, 80gr di burro, 50gr di farina, 50gr di mandorle in polvere

Lavate le ciliegie e denocciolatele. Ungete una pirofila con 20gr di burro e cospargetela con lo zucchero di canna. Portate a bollore il latte.

Sbattete le uova in una ciotola con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, lavorando il composto con una frusta, fino a quando diventa chiaro e spumoso.

Unite il burro restante e fuso, la farina e le mandorle in polvere, poi aggiungete il latte caldo e mescolate bene per amalgamare il composto.

Distribuite le ciliegie nella pirofila già imburrata e versateci lentamente il composto di latte e uova. Lasciate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Togliete e servite il clafoutis tiepido o freddo.

Crostata alle fragole

250gr di farina, 100gr di zucchero, 125gr di burro, 1 uovo, 400gr di fragole, 5 fogli di gelatina già ammollata e strizzata, 50ml di kirsch, 30gr di zucchero a velo, sale

Riunite la farina in una ciotola con 60gr di zucchero e un pizzico di sale, aggiungete il burro morbido a pezzetti e l'uovo, e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare per 1 ora.

Stendete la pasta in una tortiera coperta con carta forno, punzecchiate il fondo con una forchetta e mettete in forno a 180° per 15 minuti; fatela raffreddare e sformatela.

Frullate 300gr di fragole, raccoglietele in un pentolino con lo zucchero rimasto e fatelo sciogliere, togliete dal fuoco e incorporate la gelatina, il kirsch, poi versate il composto nel guscio di pasta, quindi mettete in frigo per 2 ore. Tagliate le fragole rimaste a fettine, disponetele sulla torta e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Sfogliata di pere alle noci e amaretti

250gr di pasta sfoglia rettangolare, 1kg di pere, 30gr di gherigli di noci, 40gr di amaretti, 1 uovo, 60gr di zucchero, 20gr di zucchero a velo, 2 cucchiai di vino dolce, 80gr di burro

Srotolare la pasta e trasferitela in una teglia con carta forno. Incidetela leggermente con la punta di un coltello tracciando un rettangolo a 1 cm dal bordo, poi punzecchiatela con una forchetta.

Sbucciate le pere, affettatele sottilissime e distribuitele sulla sfoglia sovrapponendole leggermente e lasciando libero il bordo. Fate fondere il burro e mescolatelo con lo zucchero semolato, il vino e l'uovo per ottenere un composto liscio. Distribuitelo sulle pere e cospargete con le noci tritate. Infornate a 200° per 25 minuti.

Sbriciolate gli amaretti, mescolateli allo zucchero a velo e cospargete sul dolce. Fate caramellare sotto al grill per pochi istanti. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.

Focaccia dolce all'uva americana

700gr di pasta da pane già lievitata, 2 grappoli di uva americana, 60gr di zucchero, 60gr di burro

Stendere la pasta sul piano di lavoro, lavorarla brevemente, formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e tenetela in un luogo tiepido per circa 1 ora. Lavate l'uva, sgranatela, asciugate gli acini e, con un coltello, incideteli praticando su ciascuno un piccolo taglio.

Dividete la pasta in due parti uguali e stendete due sfoglie. Imburrate una teglia rettangolare, foderate il fondo con la prima sfoglia, distribuitevi la metà degli acini d'uva, spolverizzate con metà dello zucchero e 30gr di burro a fiocchetti.

Coprite l'uva con la seconda sfoglia, distribuitevi sopra l'uva rimasta e premetela con delicatezza nella pasta. Fate fondere il burro rimasto, spennellate la superficie della focaccia e poi spolverizzate con lo zucchero rimasto.

Fate lievitare ancora per 1 ora. Trasferite la teglia in forno a 220° per circa 25 minuti, finché la focaccia è ben cotta e dorata in superficie. Servitela tiepida.

Crostata alle pere

125gr di farina di riso, 45gr di farina bianca, 145gr di zucchero, 70gr di burro, 1 uovo e 3 tuorli, 375ml di latte, mezza stecca di vaniglia, 1 pera, 1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparare la pasta con la farina di riso, 60gr di burro freddo a pezzetti, 70gr di zucchero e l'uovo intero. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 1 ora.

Sbattete i tuorli con lo zucchero rimasto e la farina bianca, versate il latte poco alla volta, mescolando con la frusta. Unite la vaniglia incisa per il lungo e cuocete a fuoco basso, mescolando, finché la crema è densa. Coprite con carta forno e fatela raffreddare.

Stendete la pasta tra due fogli di carta forno in una sfoglia spessa mezzo cm e rivestite uno stampo imburrato e infarinato. Foderate con carta forno bagnata e strizzata, riempite con fagioli secchi e cuocete in forno a 180° per 15 minuti.

Fate raffreddare, riempite con la crema e mettete in frigorifero. Tagliate la pera a fettine, caramellatele in padella con il burro rimasto e lo zucchero di canna. Sistematele sulla crostata e servite.

Buslan

400gr di farina, 180gr di zucchero, 110gr di burro, 4 tuorli, 1,2dl di latte, 40gr di granella di zucchero, 1 bustina di lievito, sale

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Setacciare la farina con il lievito, trasferitela nel mixer e frullatela con un pizzico di sale, 3 tuorli, 100gr di burro, lo zucchero.

Unite il latte e continuate ad amalgamare gli ingredienti con il mixer. Con il burro rimasto, ungete uno stampo a ciambella, disponetevi l'impasto, livellatelo, spennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cospargetelo con granella di zucchero.

Trasferite il buslan nel forno preriscaldato a 180°, fatelo cuocere per 40 minuti, poi lasciatelo raffreddare e servitelo.

Plum cake alle mandorle con l'uva

1 confezione di preparato fresco per torta margherita, 2 cucchiai di farina di mandorle, 50gr di granella di mandorle, 2 cucchiai di mandore a lamelle, 100gr di acini d'uva bianca, cannella in polvere, sale

Versare il preparato per torta in una terrina, unire due pizzichi di cannella e mescolate. Rotolate gli acini d'uva, lavati e asciugati, in un piatto con la farina di mandorle. Aggiungete all'impasto prima la granella di mandorle, poi gli acini d'uva, mescolando delicatamente con una spatola.

Versate il composto in uno stampo rettangolare ricoperto con carta forno. Cospargete la superficie con le lamelle di mandorle e fate cuocere in forno a 165° per 35 minuti circa. Fare raffreddare prima di servire.

Ciambellone

3 uova, 200gr di zucchero, scorza grattugiata di 1 limone, 175gr di burro liquefatto, 500gr di farina, 1 bustina di lievito, 200ml di latte, granella di zucchero

Sbattere a schiuma le uova e aggiungere gradatamente lo zucchero, la scorza di limone e il burro tiepido a piccole dosi. Incorporare a cucchiaiate la farina, il lievito e, poco per volta, il latte.

Versare l'impasto in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato e cospargerlo di zucchero granella.

Cuocere per 30 minuti circa nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°.

Pastiera napoletana

Preparare una pasta frolla con 500gr di farina, 150gr di zucchero, 180gr di burro, 1 uovo intero e 2 tuorli. Metterla in frigo.

In un tegame, mescolare e portare ad ebollizione per 10 minuti il contenuto del barattolo di grano (580gr) con 250gr di latte, 1 cucchiaio di zucchero e 1 fialetta di aroma all'arancia. A parte stemperare 500gr di ricotta con 250ml di latte. In un'altra terrina sbattere 6 uova con 450gr di zucchero e un'altra fialetta di aroma all'arancia. Unire il grano intiepidito, la ricotta, le uova e 70gr di macedonia candita. Deve risultare abbastanza liquido.

Rivestire una teglia con la pasta frolla e versare il composto fatto in precedenza, decorando la superficie con strisce di pasta. Portare il forno a 180° ed infornare per circa 1 ora e 20 minuti. Non appena la superficie si è dorata, spegnere il forno e lasciare circa mezzora il dolce all'interno per far si che si asciughi. Spolverare con zucchero a velo.

Dolce alle albicocche

1 confezione di pasta brisée già pronta, 1,5 kg di albicocche, 250gr di zucchero a velo, 200gr di burro

Lavate le albicocche, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo. Versate lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua in una casseruola, possibilmente antiaderente. Cuocete 5 minuti a fuoco dolce, fino ad ottenere un liquido caramellato. Incorporare il burro a pezzetti. Scaldate il forno a 200°. Versate il caramello in uno stampo di 24cm di diametro. Sistemate le albicocche sul fondo, in un unico strato, infornate 30 minuti. Le albicocche devono diventare tenere; eliminate l'acqua che si forma nello stampo. Togliete dal forno, non spegnete il forno.

Srotolate la pasta brisée sul piano di lavoro. Ritagliate un disco della dimensione dello stampo. Trasferite il disco di pasta nello stampo, coprite lo strato di frutta, in modo uniforme. Premete delicatamente con le mani per far aderire bene il disco di pasta. Mettete lo stampo nel forno ancora caldo e cuocete 20 minuti. La pasta deve risultare cotta e dorata uniformemente. Togliete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare completamente. Sformate la torta e trasferitela su un piatto da portata.

Ciambella bicolore

300gr di farina, 200gr di burro, 250gr di zucchero, 4 uova, 1 pizzico di sale, 80ml di latte, 40gr di cacao, 1 bustina di lievito, 30ml di rum

Sciogliere il burro, sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Versare il latte a filo e la farina. Continuate a mescolare aggiungendo il lievito. Dividere l'impasto in due parti: in una incorporare il cacao e mescolare bene. Versare nello stampo prima l'impasto chiaro e poi quello scuro, infilate un coltello nell'impasto e date una girata. In forno a 180° per 45 minuti.

Crostata di ricotta e frutta secca

350gr di pasta frolla fresca in panetto, 200gr di ricotta, 100gr di mix di mandorle, nocciole e noci tritate, 50gr di uvetta, 2 uova, 100gr di miele, pangrattato, zucchero a velo, buccia grattugiata di un'arancia

Distendere la pasta frolla e foderare una teglia da 24 cm di diametro protetta con carta forno. Bucherellare la pasta con la forchetta e tenere in frigorifero. Mescolare la ricotta con le uova, il miele, la buccia d'arancia. Unire la frutta secca, l'uvetta e amalgamare. Distribuire sulla pasta frolla uno strato leggero di pangrattato e riempire con il composto. Cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Torta di pane

2 francesi, 1 litro di latte, 4 cucchiai di zucchero, 1 scatola di amaretti, 2 stecche di Oro Saiwa, 2 uova, 3 cucchiai di cacao amaro, pinoli, 1 bustina di lievito

Mettere a bagno il pane nel latte bollente. Sbriciolare gli amaretti e i biscotti. Aggiungere il pane passato al setaccio e tutti gli altri ingredienti. Infornare a 180° per un'ora circa.

Torta di ricotta, pere e cioccolato

1 rotolo di pasta sfoglia, 1 pera, 300gr di ricotta fresca, 50gr di gocce di cioccolato, 1 noce di burro, 3 tuorli, 100gr di zucchero, cannella

Sbucciare la pera, privatela del torsolo, tagliatela a cubetti e rosolate in un padellino con il burro, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di cannella. In una ciotola lavorate bene i tuorli con lo zucchero, unite la ricotta e le gocce di cioccolato e, in ultimo, le pere cotte. Con la pasta sfoglia foderate una tortiera. Versate il composto nella tortiera, lisciate la superficie e spolverizzate con 2 cucchiai di zucchero. Infornate a 200° per mezzora circa.

Ciambella allo yogurt

250gr di farina, 200gr di zucchero, 2 uova, 1 vasetto di yogurt all'albicocca, 100gr di olio d'arachide, 2 tuorli, 50gr di margarina, 30gr di latte, sale, vanillina, 1 bustina di lievito

Batti le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema densa, unisci la margarina e gradualmente i tuorli battendo bene, aggiungi lo yogurt, il latte, la vanillina e il sale. Incorpora la farina e il lievito, da ultimo unisci l'olio e batti fino ad ottenere una pasta morbida e lucida. Versa l'impasto in una teglia, metti in forno a 180° per 40 minuti circa.

Al posto di 2 uova e 2 tuorli, si possono mettere 3 uova intere e invece della margarina, il burro. Il risultato sarà sempre lo stesso: una ciambella sofficissima!

Torta della nonna

300gr di farina, 100gr di zucchero, 2 uova, 100ml di latte, 80gr di burro, 1 bustina di lievito, 250gr di nespole, marmellata assortita, zucchero a velo

Mettere il burro in una terrina e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente, versatevi lo zucchero, amalgamate e aggiungete le uova, il latte e, per ultima, la farina setacciata e mescolata al lievito. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Prendete un foglio di carta forno, bagnatelo con l'acqua, strizzatelo e disponetelo sul fondo di una tortiera. Spalmate sul foglio uno strato sottile di marmellata, versate l'impasto poi disponetevi sopra le nespole tagliate a metà. Cuocete in forno caldo a 180° per 40 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare bene. Prima di servire, spolverizzate con un po' di zucchero a velo.

Torta di banane con mele e pere

150gr di farina, 100gr di zucchero, 50gr di burro, 3 banane, 1 goccio di limoncello, sale, 1 mela, 1 pera, 1 bustina di lievito, limone

Tagliare le banane a pezzetti e schiacciarle con la forchetta. Amalgamarle con lo zucchero e il burro ammorbidito. Unire metà scarsa di succo di limone, il limoncello, sale e gradualmente la farina con il lievito. Unire metà mela e la pera tagliate a fettine. Versare nella teglia e stendere sopra l'altra metà di mele a fette. Infornare a 160°.