Gnocchetti di zucca

1kg di patate, 800gr di zucca pulita, 200gr di farina, 1 uovo, 200ml di panna, 50gr di burro, 2-3 rametti di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, 70gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe

Tagliare a fette di circa 1 cm la zucca e cuocerla in forno a 180° per 25-30 minuti (in alternativa si può lessarla in pentola a pressione). Setacciarla. Lessare le patate intere in acqua salata. Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Incorporare alle patate metà della zucca, la farina, la polvere di fungo (facoltativa), mezzo cucchiaino di sale e l'uovo ben sbattuto. Avvolgere l'impasto in un telo e lasciarlo riposare mezzora. Formare dei rotolini di 2 cm di diametro e tagliarli a tocchetti.

Per la salsa, rosolare nel burro l'aglio e poi toglierlo. Unire la zucca setacciata. Mescolare a fuoco medio e, dopo qualche minuto, unire la panna. Salare, pepare e profumare con il prezzemolo tritato. Lasciar sobbollire per 10 minuti circa.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con la schiumarola non appena vengono a galla. Versarli nella salsa, saltarlia fuoco alto e cospargerli con abbondante parmigiano grattugiato.

Carciofi in teglia

8 carciofi, 2 scalogni, prezzemolo, 2 cucchiai d'olio, 100ml di vino bianco, 1/2 limone, sale e pepe

Preparare una vaschetta di acqua fredda acidulata con il succo di limone. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure. Tagliare le punte spinose e lasciare 3-4 cm di gambo. Immergerli nell'acqua acidulata. Tritare lo scalogno e rosolarlo nell'olio in una casseruola a bordi alti. Scolare i carciofi, metterli a rosolare per qualche minuto, rigirandoli. Sistemarli con il gambo in su, salare, pepare e bagnare con il vino. Mettere il coperchio, abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti. Se asciugano troppo, aggiungere poca acqua. Cospargere con prezzemolo tritato prima di servire.

Se si preferisce usare la pentola a pressione, bastano 50ml di vino. Far cuocere per 12 minuti dal sibilo, togliere il coperchio e restringere il sugo a fuoco vivo.

Brasato al vino rosso

scamone di manzo, 100ml di vino rosso, 100ml di acqua, 1 spicchio d'aglio, 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano, rosmarino, sale, pepe, burro, olio

La marinatura: mettere la carne in una ciotola con le verdure tagliate piuttosto grosse. Bagnare la carne con il vino e l'acqua, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciarla riposare per qualche ora in frigo (meglio ancora se la lasciate tutta una notte).

Il brasato: scolare la carne dalla marinatura, asciugarla con carta assorbente. Nella pentola a pressione, scaldate l'olio e un pezzo di burro, l'aglio e il rosmarino. Rosolate la carne per qualche minuto girandola con due cucchiai. Togliere le verdure dal vino e tritarle grossolanamente. Aggiungere alla carne, versare il vino della marinatura e l'acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e farlo andare dal sibilo 1 ora e mezza a fuoco basso. Quando la carne è fredda, tagliarla a fette.

Spezzatino di manzo con piselli

Nella pentola a pressione, mettere 4 o 5 cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio e rosmarino. Far dorare l'aglio e poi toglierlo. Aggiungere i pezzi di carne e farli rosolare per 5 minuti. Versare un bicchiere di acqua tiepida con una spruzzata di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Chiudere la pentola e far andare 40-45 minuti dal sibilo a fiamma bassa. Lasciare che la carne diviene tiepida e versare i piselli. Se nella pentola non ci fosse più acqua, aggiungere un pochino. Cuocere i piselli 4 minuti dal sibilo.