Treccia con cipollotti

350gr di farina, 6 cucchiai d'olio, 2 cipollotti freschi, 50gr di acciughe sott'olio, 50gr di burro, 25gr di lievito di birra, sale

Scolate le acciughe e scioglietele a fuoco basso in un pentolino con 2 cucchiai d'olio; spegnete, unitevi il burro e fatelo fondere. Sciogliete anche il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.

Setacciate la farina con un pizzico di sale e disponetela a fontana. Mettetevi al centro il lievito e le acciughe sciolte, e l'olio rimasto; lavorate l'impasto fino ad ottenere una consistenza omogenea e soda.

Modellate un panetto, incidetevi una croce sulla superficie, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo lievitare per 1 ora. Nel fratetempo, mondate e tagliate i cipollotti a fettine sottili nel senso della lunghezza.

Dividete l'impasto in tre parti uguali, formate dei salsicciotti lunghi circa 30cm e intrecciateli. Sistemate la treccia su una teglia foderata con carta forno e ponetevi sopra i cipollotti. Lasciate lievitare di nuovo per circa 20 minuti, poi cuocete in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Servite la treccia tiepida.

Torta con patate, fontina e speck

2 rotoli di pasta sfoglia, 250gr di speck a fette sottili, 4 patate grandi, 200gr di fontina, 2 uova, 1 cucchiaio di pangrattato, sale

Sciacquate le patate e lessatele in abbondante acqua per 25 minuti. Sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola.

Amalgamate le patate con il pangrattato, 1 uovo e un pizzico di sale; poi incorporatevi la fontina a dadini. Foderate una teglia rotonda con carta forno, stendevi un disco di pasta sfoglia, farcite con il composto di patate e lo speck, e chiudete con la sfoglia rimasta.

Sbattete l'uovo rimasto, spennellatevi la superficie della torta e mettete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Spegnete, lasciate intiepidire, poi sformate su un piatto da portata e servite.

Flan di aspargi e cotto in crosta di brisée

Mondate 700gr di asparagi verdi, eliminate la parte finale del gambo, lavateli e lessateli al vapore per 10 minuti, quindi frullateli (tranne 4 che serviranno per guarnire) assieme a 2 albumi, 70ml di panna fresca, un pizzico di sale e di pepe.

Rivestite con un disco sottile di pasta brisée uno stampo, foderato con carta forno bagnata e strizzata. Riempitelo con il composto di asparagi, quindi fatelo cuocere in forno già caldo a 200° per circa 25 minuti. Nel frattempo, rosolate in padella 200gr di prosciutto cotto a dadini.

Sfornate il flan, toglietelo dallo stampo e guarnitelo con gli asparagi tenuti da parte e i dadini di prosciutto.

Torta di patate con porri e cipolla

Sbucciate e tritate una cipolla, pulite e tagliate a fettine un porro; stufateli in una padella con 2 fette di lardo tritato e unite 800gr di patate lessate e schiacciate, un pizzico di sale e uno di pepe. Aggiungete 30gr di burro e 50gr di parmigiano grattugiato, poi mescolate e spegnete.

Stendete una sfoglia di pasta brisée in una teglia rivestita con carta forno, versatevi il ripieno e stendetelo in modo da ottenere uno spessore di 2 cm. Pizzicate il bordo di pasta formando tanti becchi per racchiudere il ripieno e cuocete la torta nella parte bassa del forno a 180° per 40 minuti.

Tortino di patate con tonno

15 patate di media grandezza, 500gr di tonno all'olio d'oliva, parmigiano, sale e pepe

Dopo aver pelato le patate, farle lessare con una presa di sale in abbondante acqua. Quando si avvicinano alla cottura, scolarle e passarle nello schiacciapatate. Foderare il fondo ed il bordo di una pirofila con le suddette patate, mentre le altre verranno incorporate con il tonno. Infine, dopo aver coperto con uno strato di patate, cospargere di parmigiano e infornare per 15-20minuti a 180° (o fino alla cottura desiderata).