Purè di patate

Lavate 800gr di patate sotto un getto di acqua corrente, poi mettetele in una pentola con acqua fredda salata e lessatele per 30 minuti a partire dal bollore.

Scolatele, lasciatele intiepidire giusto per il tempo necessario a non scottarvi, e sbucciatele con l'aiuto di un coltello. Tagliate 60gr di burro a dadini e fatelo ammorbidire.

Versate, nel frattempo, 200ml di latte in una casseruola e portatelo a bollore, oppure scaldatelo al microonde.

Passate le patate ancora calde con uno schiacciapatate e, se volete ottenere un effetto più cremoso, schiacciatele una seconda volta raccogliendole in un recipiente adatto al fuoco.

Trasferite il recipiente sul fuoco e versate il latte caldo poco alla volta sul passato di patate, mescolando senza interruzione. Se non fosse sufficientemente morbido, unite dell'altro latte caldo.

Aggiungete il burro ormai morbido, una presa di sale e una macinata di pepe, e mescolate ancora con un cucchiaio di legno, finché il burro sarà completamente incorporato.

Levate dal fuoco, profumate con una grattugiata di noce moscata, oppure, più saporito, aggiungete 30gr di parmigiano grattugiato.

Mescolate ancora per pochi istanti, quindi portare in tavola ben caldo.

Salsa maionese

Per circa 400gr di salsa: sgusciate 2 uova (fresche e a temperatura ambiente) e mettetele nel bicchiere del mixer assieme a un tuorlo, un cucchiaino di senape, una presa di sale e un pizzico di pepe.

Verate 2 cucchiai di aceto tiepido e iniziate a frullare con il mixer a immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete a filo 400ml di olio di semi di girasole continuando a frullare, fino a quando la maionese avrà una consistenza spumosa e un colore chiaro. 

A differenza di quella preparata a mano con la frusta, la salsa risulterà più soffice e leggera per la presenza dell'albume, indispensabile per non far impazzire la maionese.

Pastella per fritture

Stemperare 200gr di farina con un bicchiere d'acqua unita a filo. Incorporare un uovo, dopo averlo sbattuto a parte, unire un cucchiaio d'olio e mezzo cucchiaino di lievito, una presa di sale e una spruzzata di limone. Mescolare bene, lasciare riposare per mezzora a temperatura ambiente coperto con la pellicola trasparente.

Questa pastella è ideale per friggere carne, pesce e verdure.

Crema pasticcera

4 tuorli d'uovo, 100gr di zucchero, mezzo litro di latte, 1 bustina di vanillina, 3 cucchiai di farina

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungervi la farina, la vanillina e il latte, facendo attenzione che non si formino grumi. Mettere sul fuoco lento a cuocere senza bollire per 10 minuti.