1kg di anguille di piccole dimensioni, 1 bicchiere di latte, farina, olio di semi per friggere
Tagliate le anguille a tocchetti. Togliete la pelle, lavatele con acqua e aceto. Immergetele nel latte e infarinatele. Si forma una specie di pastellina e la frittura risulterà più croccante. Friggetele in abbondante olio caldissimo, voltatele, calcolate 15-20 minuti di cottura. Sgocciolatele, salatele appena tolte dal fuoco e fatele asciugare su carta assorbente.
