La marinatura: mettere la carne in una ciotola con le verdure tagliate piuttosto grosse. Bagnare la carne con il vino e l'acqua, coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciarla riposare per qualche ora in frigo (meglio ancora se la lasciate tutta una notte).
Il brasato: scolare la carne dalla marinatura, asciugarla con carta assorbente. Nella pentola a pressione, scaldate l'olio e un pezzo di burro, l'aglio e il rosmarino. Rosolate la carne per qualche minuto girandola con due cucchiai. Togliere le verdure dal vino e tritarle grossolanamente. Aggiungere alla carne, versare il vino della marinatura e l'acqua, salare, pepare, mettere il coperchio e farlo andare dal sibilo 1 ora e mezza a fuoco basso. Quando la carne è fredda, tagliarla a fette.
