8 carciofi, 2 scalogni, prezzemolo, 2 cucchiai d'olio, 100ml di vino bianco, 1/2 limone, sale e pepe
Preparare una vaschetta di acqua fredda acidulata con il succo di limone. Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure. Tagliare le punte spinose e lasciare 3-4 cm di gambo. Immergerli nell'acqua acidulata. Tritare lo scalogno e rosolarlo nell'olio in una casseruola a bordi alti. Scolare i carciofi, metterli a rosolare per qualche minuto, rigirandoli. Sistemarli con il gambo in su, salare, pepare e bagnare con il vino. Mettere il coperchio, abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti. Se asciugano troppo, aggiungere poca acqua. Cospargere con prezzemolo tritato prima di servire.
Se si preferisce usare la pentola a pressione, bastano 50ml di vino. Far cuocere per 12 minuti dal sibilo, togliere il coperchio e restringere il sugo a fuoco vivo.
