500gr di code di gamberi precotte al naturale, 200gr di farina, 2 uova, 2 cucchiai d'olio, 2 ciuffi di prezzemolo, 200ml di vino bianco secco, olio di arachide per friggere, sale
Pulire le code di gamberi, lasciando solo la parte terminale. Sciacquarle e asciugarle bene. Raccogliere la farina in una ciotola e unire mezzo cucchiaino di sale fino, prezzemolo ben tritato, l'olio, i tuorli e vino a sufficienza per ottenere una pastella consistente. Montare gli albumi e incorporarli delicatamente al composto.
Immergere le code nella pastella e cuocere in abbondante olio ben caldo. Friggerne poche per volta e rigirarle spesso per dorarle su tutti i lati. Scolarle e asciugarle su carta da cucina. Decorare con foglioline di prezzemolo.
