Per l'impasto: 1 cubetto di lievito di birra, 125/150ml di latte tiepido, 300gr di farina bianca, 100gr di farina manitoba, 75gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaino di miele, 1 uovo e 1 tuorlo, 100gr di burro morbido, sale
Per farcire e decorare: 1 busta di preparato per crema al cioccolato, 250ml di latte, 1 uovo.
Sciogliere il lievito di birra in 50ml di latte tiepido. Setacciare le farine in una terrina larga e mescolarvi lo zucchero. Al centro del mucchio praticare una buca e versarvi lievito, vanillina, miele, l'uovo intero, il tuorlo, il burro e il sale. Amalgamare il tutto con una forchetta, aggiungendo poco alla volta il latte tiepido rimasto.
Lavorare l'impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10 minuti, allargandolo coi pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Rimettere l'impasto nella terrina infarinata, coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in luogo tiepido, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato (1 ora e mezza circa).
Preparare la crema al cioccolato con il latte.
Dividere l'impasto ben lievitato in due parti uguali. Con un mattarello stendere ogni panetto in un disco del diametro di 40cm circa. Da ogni disco ricavare 12 triangoli, praticando dei tagli incrociati. Spennellare ogni triangolo con parte dell'uovo sbattuto e preparare i croissant, arrotolando ogni triangolo dal lato corto.
Disporre i croissant sulla lastra foderata con carta da forno, spennellarli con l'uovo sbattuto rimanente, cospargerli con dello zucchero e porli a lievitare nuovamente per 30 minuti.
Cuocere per 10 minuti circa nella parte media del forno preriscaldato a 200°.
Farcire i croissant ancora caldi con la crema al cioccolato aiutandosi con una tasca da pasticciere o una siringa.
