800gr di coniglio a pezzi, 2 patate, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 400gr di pomodorini in conserva, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 foglie d'alloro, 60gr di pinoli, 500ml di vino bianco, olio extravergine, sale e pepe
Mettete i pezzi di coniglio in una terrina con mezza cipolla e mezza costa di sedano a pezzi. Bagnate con il vino, unite qualche grano di pepe e lasciate marinare la carne per mezzora.
Tritare la cipolla e il sedano rimasti insieme alla carota. Soffriggeteli in una casseruola con un filo d'olio, quindi aggiungere il coniglio ben sgocciolato dalla marinata e rosolatelo a fiamma vivace per una decina di minuti, girando i pezzi per colorirli uniformemente da tutti i lati.
Unite i pomodorini e l'alloro, salate e pepate. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 40 minuti, coperto, bagnando se serve con un filo d'acqua. Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Uniteli alla carne a metà cottura insieme ai pinoli. Fuori dal fuoco, insaporite con il prezzemolo tritato.
