320gr di riso arborio, 2 zucchine, 1 limone, 800ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 rametto di prezzemolo, 40gr di burro, pepe
Tritare finemente la cipolla; in una casseruola sciogliete 20gr di burro e fatevi appassire la cipolla. Unite il riso, fatelo tostare per qualche istante nel soffritto, poi cuocetelo per una quindicina di minuti, bagnandolo con poco brodo caldo alla volta.
Nel frattempo, lavate le zucchine, grattugiatele grossolanamente e tenetele da parte; tritate il prezzemolo. Pochi minuti prima del termine della cottura, unite al riso le zucchine e spruzzate con qualche goccia di succo di limone.
Togliete dal fuoco il risotto, mantecatelo con il burro rimasto, profumatelo con il prezzemolo e una macinata di pepe.
