Soffriggete una cipolla tritata fine con 2 spicchi d'aglio in una casseruola con olio.
Unite 500gr di peperoni rossi e gialli tagliati a pezzetti, 400gr di pomodori pelati sfilettati e 1 zucchina ridotta a bastoncini; salate, pepate, coprite e cuocete a fuoco basso per 1 ora circa, mescolando spesso.
