1 polpo da 1 kg, 300gr di pomodori Pachino, 300gr di ciliegine di mozzarella, 300gr di patate, 60gr di capperi sotto sale, 3 ciuffi di prezzemolo, 2 cucchiai di aceto di mele, 1 cipollotto, 5 cucchiai d'olio, 1 limone, sale e pepe
Portate a bollore 1 litro d'acqua con il cipollotto mondato e l'aceto. Salate e immergete i tentacoli del polpo per 2-3 volte, tenendolo per la testa. Immergetelo totalmente e cuocetelo a fuoco basso, semicoperto, per 1 ora (dovrà risultare morbido). Fatelo raffreddare nella sua acqua.
Lessate le patate per 20 minuti a partire dal bollore e pelatele. Tritate il prezzemolo, lasciando interi 2-3 ciuffi; spremete il limone, filtratene il succo e unitelo al prezzemolo tritato e all'olio. Salate e pepate.
Sgocciolate il polpo, eliminate la pelle, spezzettatelo e unitelo alle ciliegine di mozzarella, ai pomodorini puliti e ai capperi sciacquati. Condite con l'emulsione e guarnite con le foglie intere di prezzemolo.
