600gr di anellini, 3 zucchine, 2 peperoni, 2 melanzane, 2 spicchi d'aglio, 120gr di pangrattato, 350gr di mozzarella di bufala, 1 mazzetto di basilico, 50gr di parmigiano, 150ml di brodo vegetale, 100gr di pancetta, 60ml d'olio, sale
Mondate le verdure, tagliatele a dadini piccoli e fatele rosolare in una padella con l'aglio mondato, 3 cucchiai d'olio e il basilico, dopo 5 minuti aggiungete il brodo vegetale e terminate la cottura.
Ungete con l'olio 8 stampini monoporzione e ricopriteli con il pangrattato, togliete l'eccedenza e tenete da parte. Lessate la pasta in acqua bollente salata, poi scolatela bene al dente, quindi conditela con il sugo di verdure.
Tagliate la mozzarella a dadini e unitela alla pasta assieme al parmigiano grattugiato; mescolate e distribuite il tutto negli stampini. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Tostate in una padella la pancetta senza alcun condimento. Sformate la pasta e servitela con la pancetta croccante.
