Per circa 400gr di salsa: sgusciate 2 uova (fresche e a temperatura ambiente) e mettetele nel bicchiere del mixer assieme a un tuorlo, un cucchiaino di senape, una presa di sale e un pizzico di pepe.
Verate 2 cucchiai di aceto tiepido e iniziate a frullare con il mixer a immersione, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete a filo 400ml di olio di semi di girasole continuando a frullare, fino a quando la maionese avrà una consistenza spumosa e un colore chiaro.
A differenza di quella preparata a mano con la frusta, la salsa risulterà più soffice e leggera per la presenza dell'albume, indispensabile per non far impazzire la maionese.
