Spremete 4 limoni e raccogliete il succo in una ciotola, poi filtratelo con un passino. Lavate e asciugate un limone non trattato, ricavate tante striscioline da metà scorza e grattugiate il resto, evitando di prelevare la parte bianca. Grattugiate 50gr di parmigiano.
Affettate finemente mezza cipolla e fatela appassire con 50gr di burro. Aggiungete 350gr di riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando. Cuocete il risotto per 15 minuti unendo, poco alla volta, 1 litro di brodo vegetale e, a metà cottura, la scorza grattugiata e il succo dei limoni.
Regolate di sale, mantecate con 30gr di burro e il parmigiano, e servite, guarnendo con le striscioline di scorza di limone.
